당질하면 대부분 전분이나 설탕을 먼서 떠올리게 된다. 특히 동양인의 주식과 밀접한 관련이 있어 주요 에너지원으로 가장 친근한 영양성분이라 할 수 있다. 과거 당뇨병환자의 뇨중에 당 성분이 다량 들어있었고, 이것이 포도당임이 밝혀지면서 비만, 심혈관계질환, 치아의 건강과도 밀접한 상관관계가 있음이 밝혀졌다. 당 분자가 1개만 단독으로 있으면 단당류(monosaccharide), 두개가 붙어있으면 이당류(disaccharide), 여러개가 붙어있으면 과당류(oligosaccharide), 다당류(polysaccharide)로 분류한다. 일반적으로 단순당은 포도당, 과당, 설탕 등이고 탄수화물은 다당류인 전분을 의미한다. 1. 단당류 (monosaccharide) 1.1 포도당 (glucose) 뇌, 신경, ..
