항암효과를 가지는 비타민 C의 기전과 함유 음식을 정리해 보았습니다. 정리 내용은 역학조사 및 동물실험에 근거한 자료입니다. 1. 비타민C 항암효과 역학조사 및 동물실험에서 비타민C는 식도암과 위암을 억제한다고 알려져 있다. 위암의 경우, 비타민C가 소화기 내에서 nitrate(NO3-)가 nitrite(NO2-)로 환원되는 것을 방지하여 amine과 nitrite가 반응하여 생성되는 발암성 물질인 니트로소아민(nitrosoamine)이나 니트로소아마이드(nitrosamide)의 형성을 억제하는 역할을 한다. 참고로 아질산나트륨(NaNO2)은 섭취 후 nitrite(NO2-)를 방출하는데 햄, 소시지, 훈제고기 등의 붉은 색상을 나타내는 발색제로 많이 사용되며, 위에서 언급된 기전과 같이 체내에서 발암물..
