1. 당질의 소화와 흡수 당질은 식품구성의 반 이상을 차지하며 열량원으로서 가장 중요한 영양소이다. 당질은 소화효소에 의해 소화된 후 주로 포도당(glucose), 과당(fructose), 갈락토스(galactose) 등 6개의 탄소로 이루어진 hexose의 형태로 소장점막에서 흡수되어 간 문맥계에 들어간다. 5개의 탄소로 이루어진 pentose도 흡수가 느리긴하지만, 이 경로로 흡수된다. 이렇게 단당류의 흡수속도가 차이가 있으며, 선택적인 흡수가 진행된다. 소장을 통해 D-type의 단당류가 흡수되며, L-type의 sugar 및 알코올에 의해 경쟁적으로 흡수가 저해된다. 능동수송체를 통한 흡수를 위해서는 탄소가 6개, 2번 탄소의 -OH기, D-type의 구조가 필수적이며 glucose와 galact..
